Vins valaisans dans la restauration

Cette formation intensive de deux jours, développée en collaboration avec Ritzy, s’adresse aux professionnel·le·s de la restauration souhaitant approfondir leurs connaissances des vins valaisans et renforcer leur capacité à les recommander et les valoriser auprès de leur clientèle.

Alliant connaissances théoriques, dégustation et applications pratiques, la formation permet d’acquérir une vision globale du vignoble valaisan et de maîtriser les bases indispensables pour conseiller avec assurance, raconter le vin avec justesse et mettre en avant les crus régionaux dans un contexte professionnel.

Ce cours s’adresse aux personnes actives dans le service et la restauration.

Descriptif

• Connaissance approfondie du vignoble valaisan et de ses acteurs
• Perfectionnement en dégustation et reconnaissance des cépages locaux (entre 15 et 18 vins dégustés)
• Maîtrise des techniques de vinification et intégration dans la vente
• Amélioration du service et des conditions de stockage des vins
• Accords mets et vins pour enrichir l’expérience client Valorisation commerciale des vins valaisans auprès de la clientèle
• Techniques de service innovantes pour préserver les vins ouverts Échanges entre professionnels sur l’optimisation des marges

Programme

Jour 1 – Introduction au vignoble valaisan et bases de la dégustation
Intervenant : Dominique Fornage

• Introduction à la dégustation de vin
• Le vignoble valaisan dans le contexte Suisse et international
• Histoire et terroirs valaisans
• Les cépages
• Dégustation commentée des cépages emblématiques : Fendant, Gamay, Dôle, Pinot Noir

Jour 2 – Vins valaisans dans la restauration : techniques de vente et valorisation
Intervenant : Expert de l’école de Changins

• Organiser et optimiser le stockage des vins
• Mieux présenter et servir le vin. Savoir en parler avec des mots simples
• Acquérir les règles de base des accords mets & vins
• Découvrir et adopter différents outils de vente et modes de commercialisation
• Optimiser la rentabilité en améliorant les marges sur les vins locaux

Prix

Pour les participant·e·s actif·ve·s dans le secteur de l’hébergement et de la restauration du canton du Valais (programme ritzyFamily), les frais de formation sont pris en charge par le fonds LHR.

Seuls les frais de dossier, d’un montant de CHF 50.– par jour, sont à la charge des participant·e·s.